Nije svako maslinovo ulje isto
Share
Na polici možete pronaći desetine boca koje na prvi pogled izgledaju gotovo isto.
Na svima piše „maslinovo ulje“. Neke su skuplje, neke jeftinije, neke su svetlije, neke zelenije, neke nose oznaku „extra virgin“, druge „virgin“, a na nekima jednostavno piše „maslinovo ulje“.
Ali šta se zapravo nalazi u boci?
Nije svako maslinovo ulje isto.
Zapamti pre čitanja kompletnog teksta da su u našoj selekciji apsolutno sva maslinova ulja EXTRA DEVIČANSKA!
Postoji više kategorija maslinovog ulja, a razlike između njih nastaju pre svega zbog načina dobijanja, kvaliteta maslina i karakteristika samog ulja.
Ako želite da znate šta kupujete, prvo treba da znate razliku između osnovnih kategorija.
1. Ekstra devičansko maslinovo ulje
Ekstra devičansko maslinovo ulje (Extra Virgin Olive Oil) predstavlja najvišu kategoriju maslinovog ulja.
Dobija se direktno iz maslina isključivo mehaničkim ili drugim fizičkim postupcima, bez hemijskog rafinisanja. Da bi ulje moglo da nosi oznaku „ekstra devičansko“, mora da ispuni stroge hemijske kriterijume, ali i da prođe senzorsku procenu.
U kvalitetnom ekstra devičanskom ulju možete osetiti mirise i ukuse koji potiču od same masline – od sveže pokošene trave i zelenih biljaka, preko artičoke i badema, pa sve do različitih voćnih aroma.
Može biti blago, srednje ili intenzivno.
Može biti nežno i voćno, ali može imati i izraženu gorčinu i pikantnost.
I upravo je to važno:
gorčina i osećaj peckanja u grlu nisu nužno znak da je ulje loše.
Naprotiv, kod svežeg i kvalitetnog ekstra devičanskog maslinovog ulja upravo su gorčina i pikantnost poželjne senzorske karakteristike, kada su uravnotežene sa voćnošću.
To je kategorija koju treba tražiti kada želite maslinovo ulje najvišeg kvaliteta.
2. Devičansko maslinovo ulje
Devičansko maslinovo ulje (Virgin Olive Oil) takođe se dobija direktno iz maslina mehaničkim postupcima, bez rafinisanja.
Međutim, u odnosu na ekstra devičansko, dozvoljeni su određeni senzorski i hemijski nedostaci, zbog čega se ne može svrstati u najvišu kategoriju.
Drugim rečima:
svako ekstra devičansko maslinovo ulje jeste devičansko u širem smislu, ali svako devičansko maslinovo ulje nije ekstra devičansko.
Razlika se možda ne vidi na prvi pogled, ali postoji – i upravo zbog toga postoje različite kategorije.
3. Maslinovo ulje
Kada na boci jednostavno piše „maslinovo ulje“, to nije isto što i ekstra devičansko maslinovo ulje.
Ova kategorija se uglavnom sastoji od rafinisanog maslinovog ulja kome je dodata određena količina devičanskog maslinovog ulja.
Rafinisanjem se ulje obrađuje kako bi se uklonili neželjeni mirisi, ukusi i određene karakteristike sirovog ulja.
Rezultat je neutralnije ulje, blažeg ukusa i mirisa.
To ne znači da je takvo ulje nebezbedno ili da nema svoju namenu.
Ali znači da govorimo o nižoj kategoriji od ekstra devičanskog maslinovog ulja.
Ako na boci ne piše „ekstra devičansko“, nemojte automatski pretpostaviti da je to isto ulje samo zato što na etiketi velikim slovima piše „maslinovo“.
4. Ulje od komine masline
Na samom dnu ove hijerarhije nalazi se ulje od komine masline (olive pomace oil).
Komina je ono što ostaje nakon izdvajanja ulja iz maslina – mešavina kožice, pulpe, koštica i drugih ostataka.
Iz tog materijala moguće je izdvojiti preostalu količinu ulja, koja se zatim najčešće rafiniše i može se mešati sa devičanskim maslinovim uljem.
I ovo ulje je namenjeno ishrani i ima svoju komercijalnu upotrebu.
Ali po kategoriji i načinu dobijanja nije uporedivo sa ekstra devičanskim maslinovim uljem.
A gde se tu uklapa „hladno ceđeno“?
Ovo je jedna od najčešćih zabuna.
Na etiketi možete videti izraz:
„hladno ceđeno“
I zbog toga pomisliti da je ulje automatski ekstra devičansko.
Nije.
„Hladno ceđeno“ opisuje način proizvodnje, odnosno uslove pod kojima je ulje dobijeno.
Oznaka „hladno ceđeno“ sama po sebi ne garantuje da je ulje ekstra devičansko.
Zato je mnogo važnije da prvo pogledate kategoriju ulja.
Ako želite najvišu kategoriju, tražite:
EKSTRA DEVIČANSKO MASLINOVO ULJE
Da li je skuplje ulje uvek bolje?
Ne nužno.
Cena sama po sebi nije dokaz kvaliteta.
Na cenu utiču poreklo, sorta masline, vreme berbe, način proizvodnje, količina proizvodnje, pakovanje, brend, logistika i mnogi drugi faktori.
Zato nije dovoljno pogledati cenu i zaključiti:
„Ovo je skuplje, znači sigurno je bolje.“
Mnogo je korisnije naučiti kako da čitate etiketu i šta zapravo kupujete.
Koje je onda najbolje?
Ako govorimo o kategorijama, odgovor je jednostavan:
🥇 Ekstra devičansko maslinovo ulje
Najviša kategorija.
🥈 Devičansko maslinovo ulje
Kvalitetna kategorija, ali sa dozvoljenim nedostacima zbog kojih ne može da bude ekstra devičansko.
🥉 Maslinovo ulje
Rafinisano maslinovo ulje sa dodatkom devičanskog maslinovog ulja.
Ulje od komine masline
Ulje dobijeno iz ostataka nakon primarne ekstrakcije, koje se uglavnom rafiniše.
Ali postoji još nešto važnije.
Nije svako ekstra devičansko maslinovo ulje isto.
I tu priča postaje mnogo zanimljivija.
Dve boce mogu obe imati oznaku „ekstra devičansko“, a da se razlikuju po sorti masline, vremenu berbe, svežini, načinu prerade, poreklu, aromama, intenzitetu gorčine i pikantnosti i – što je veoma važno – pravilnom čuvanju.
Zato sama oznaka „extra virgin“ jeste prvi i veoma važan korak, ali nije poslednji.
Šta mi zapravo treba da tražimo na boci?
Ako želite da napravite dobar izbor, krenite od ovoga:
1. Da piše „ekstra devičansko maslinovo ulje“.
2. Pogledajte poreklo i proizvođača.
3. Obratite pažnju na datum berbe, kada je dostupan.
4. Birajte ulje u odgovarajućoj ambalaži i čuvajte ga dalje od svetlosti i toplote.
5. Obratite pažnju na miris i ukus – kvalitetno ulje ne treba da bude potpuno bez karaktera.
I nemojte se plašiti izražene zelene boje, gorčine ili pikantnosti.
Boja sama po sebi nije pouzdan pokazatelj kvaliteta.
Profesionalne degustacije se čak rade u tamnim čašama upravo zato da boja ne bi uticala na procenu.
Ukratko
Kada sledeći put stanete ispred police sa maslinovim uljem, nemojte gledati samo naziv brenda i cenu.
Pogledajte kategoriju.
Ako želite najvišu kategoriju maslinovog ulja, tražite:
EKSTRA DEVIČANSKO MASLINOVO ULJE
A onda pogledajte dalje.
Od koje sorte je napravljeno?
Odakle dolazi?
Kada su masline ubrane?
Kako je ulje proizvedeno i čuvano?
Jer kada jednom naučite razliku između kategorija, shvatićete da izbor maslinovog ulja nije samo pitanje „koja je boca lepša“.
To je pitanje šta se zaista nalazi u njoj.
Želite da probate ekstra devičansko maslinovo ulje sa Krita?
Olivora donosi pažljivo odabrana ekstra devičanska maslinova ulja sa Krita, proizvedena od Koroneiki maslina.